這兩天,網絡上最熱門的食物大概就是“習大大套餐”了:二兩豬肉大蔥包子、一碗炒肝和一盤芥菜。豬肉包子和北京特色小吃炒肝想必大家都西裝不陌生,可是對於芥菜,許多人卻不是特別瞭解。
  其實,生芥菜你可能沒吃過,那是一種外表有點像生菜的綠葉蔬菜,在我國栽培歷史悠久,多分佈於長江以南關鍵字。但是一種腌制過的芥菜你一定吃過,那就是雪裡蕻。前段時間,在南京的許多農貿市場,都可以看到新鮮的雪裡蕻出售,不少市民會買回家進行腌制。
  平時所說的芥菜一般指葉用芥菜,葉用芥菜有很多分類,除了雪裡蕻,還有大葉芥菜、小葉芥菜、包心芥菜等。芥菜是一種很有營養的蔬菜,其中含有維生素A、B族維生素、維C和維D,具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化,激發大腦對氧的利用室內裝潢,有提神醒腦,解除疲勞的作用。
  因為芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食欲室內設計,所以在江蘇一帶,芥菜基本上都是腌制用,很少鮮食。
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  芥菜飯
  做法:1.糯米在水裡泡三個小時以上,瀝乾放蒸屜上蒸熟,放涼後待用。2. 芥菜洗凈切成丁;醬肉蒸熟切丁;蝦米切丁泡在料酒里;水發香菇切成小丁。3.鍋熱放油,放香菇炒香,再加入芥菜丁翻炒。4.加入蝦米、醬肉丁、糯米飯翻炒,加少量鹽。5.待芥菜熟,米飯入味時,撒少許老酒、雞精翻炒幾下。6.最後撒點蔥花即起鍋。  (原標題:芥菜就是雪裡蕻,南京人腌著吃)
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