伍氏豬腳回應“質量門”四大質疑洗豬腳的是改良後的專業工具將建200平方米的中央廚房全國公開誠招豬腳供應商
  “伍氏豬腳”門店照片。
  “伍氏豬腳”用於清洗豬腳的工具,上為改良後的工具,下為改良前的工具。
  【核心提示】
  兩年時間發展了近60家加盟店的伍氏豬腳陷入了“質量門”,老闆娘伍月紅有委屈:那不是拖把,那是改良過的豬腳洗刷專用工具;豬腳註水是為了方便去毛。她更有歉疚:對不起,管理有鬆懈,將建200平方米的最先進中央廚房,並更換供貨商。
  小小豬腳,美味又養顏,廣受消費者喜愛,也成為長沙街頭的特色小吃。
  “伍氏豬腳”似乎一夜之間,長沙街頭遍地開花,兩年的時間內,加盟店達到五六十家,成為湖南特色美食的成功典範。但是,日前,一則報道讓這一美食新力軍麻煩纏身。據媒體報道,其供貨商涉嫌違規操作給豬腳註水,而加工廚房臟、亂、差。
  9月25日,三湘都市報記者獨家專訪了伍氏豬腳老闆伍月紅母子,伍月紅表示,由於管理不到位,導致員工未按規章操作,已經進行了整頓,並已經選定新址,將建最先進的中央廚房。至於供應商,如果一旦查實確實存在問題將馬上更換。
  【事件回顧】
  “伍氏豬腳”被爆拖把洗豬腳
  湯色清亮,肥而不膩,“伍氏豬腳”廣受吃貨們的喜愛,但是,日前的一則報道,讓吃貨們吃驚。
  據報道,“伍氏豬腳”存在諸多問題,供應商給豬腳註水,未能提供檢驗檢疫等相關證件。而其本身加工廚房涉嫌用拖把拌豬腳、工人加工過程中吸煙、環境衛生差等問題。目前,長沙縣質監局已經抽取供貨商樣品進行檢驗,長沙縣工商局對其廚房進行停產整頓,加盟門店關門整頓。
  【回應】
  “伍氏豬腳”老闆回應四大質疑
  事情真相究竟如何呢?“伍氏豬腳”是否真如此不堪呢?為揭開心中的謎團,9月25日,記者輾轉找到“伍氏豬腳”老闆伍月紅和伍俊母子做出了正面回應。
  1、拖把洗豬腳?
  非拖把,改良後專門洗豬腳工具
  在報道中,最讓消費者不能忍受的是用拖把清洗豬腳。
  當記者提到“拖把清洗豬腳”,伍月紅母子感到特別冤屈,她告訴記者,那不是拖把,是改良後,專門用來洗豬腳的工具,且只用於冷水中清洗。9月25日上午,記者在“伍氏豬腳”的廚房看到了這個“工具”,不鏽鋼支架,下端為可以滾動的滑輪,在翻動豬腳時,能清洗得更加乾凈。而在廚房外,擺放著洗乾凈的拖地拖把。
  伍月紅表示,這是自己做豬腳七八年總結出來的經驗,以前使用木棍攪拌翻洗豬腳,木屑容易脫落,而現在使用改良後的“工具”清洗,既洗得乾凈,又不會掉渣子。
  2、廚房臟、亂、差?
  已選新址,將建近200平方米中央廚房
  報道中,廚房衛生問題也是被提及的重要方面:總面積僅七八十平方米,擁擠不堪,員工吸煙,廚房臟、亂、差,對此,伍月紅表示,由於管理不到位,導致員工違規操作,表示深深的歉意,對消費者說一句對不起。目前,已經對涉事員工進行了處罰,並第一時間召開員工會議,進行教育,重新培訓,進行整改。9月25日,記者在其加工廚房看到,地面乾凈、工具擺放整齊。
  伍月紅告訴記者,“伍氏豬腳”兩年多前開始招收加盟,之前只有自己開店面銷售,所以加工廚房完全夠用,但是,加盟商隊伍迅速擴大,一下子擴大到近六十家,所以廚房就顯得擁擠了。她表示,自己目前已經選好新址,在火車站附近,面積近200平方米,正在裝修,將選用最先進的廚房用具,建設先進的中央廚房,隨時歡迎消費者參觀。
  3、供應商資質不全?
  質監局正在抽查,將馬上更換供應商
  在報道中,“伍氏豬腳”的豬腳供貨商涉嫌資質不全,違規操作。伍月紅表示,其實自己也是受害者。
  伍月紅告訴記者,自己剛剛更換供貨商, 這家供應商是長沙縣黃興鎮好拿醬食調料食品廠,相互之間合作才二十來天時間,“這家廠家成立才不久,當時合作的時候對方表示,證件還在相關部門辦理中,要一個月時間才能下來。”
  記者在伍月紅提供給自己的委托加工合同上看到,該合同規定,長沙縣黃興鎮好拿醬食調料食品廠絕不能配送病、死、質變豬腳;絕對保證是凍咸豬腳;絕不能配滲帶半點添加劑,如雙氧水、火鹼等。
  目前,長沙縣質監局已經對長沙縣黃興鎮好拿醬食調料食品廠供應的產品進行了抽檢,伍月紅表示,將馬上更換供應商,並面向全國誠招優質豬腳供應商。
  4、為何給豬腳註水?
  註水是為了更好地清理乾凈皮毛
  在電視畫面中,豬腳註水的畫面令人印象深刻,伍俊表示,豬腳註水絕不是造假,而是為了更好地清理豬腳上的皮毛。
  伍月紅告訴記者,自己的豬腳都是需要經過熬制的,註水對自己沒有任何好處,供應商給豬腳註水是為了讓豬腳膨脹,更好地清理旮旯里的皮毛。而採用進口豬腳,是出於口感的考慮,同時,供應商送來的每一批豬腳,都有海關和檢驗檢疫部門出具的相關證件。
  觀察
  湖南特色小吃產業何時能迎來春天
  “東方名小吃”、“湖南十大滷食”,從創業至今,七年的時間,“伍氏豬腳”用實實在在的美味和質量贏得了消費者的喜愛,而今,再次面臨瓶頸。
  湖南盛產美食,尤其長沙,是一座“美食之城”,臭豆腐、糖油粑粑、“自來買”的小籠包、“餃香居”的雞鴨面……在老長沙眼中,每一樣美食都充滿了回憶與誘惑。但是,現在細細算來,那些傳統特色小吃還剩下多少,湖南小吃似乎陷入了一種魔咒,短暫聲名鵲起,遇事消弭不見。
  “有管理上的疏忽,但罪不至死。”這是家住香樟路附近的一位老長沙的心聲,質量是食品、餐飲行業的命門,湖南特色小吃在發展的過程中,必須時刻謹記,只有始終關註食品安全的食品企業才可能走得更遠,湖南特色小吃產業才能走得更遠。
  “豬腳媽媽”伍月紅表示,做伍氏豬腳企業,初衷就是為了幫助曾經像自己一樣的社會弱勢群體,讓更多的殘疾下崗失業人員,能夠有自己的一個飯碗,這項事業還要一直做下去,會更加重視食品安全,更加精細化管理,建立現代企業管理制度,不讓“伍氏豬腳”特色小吃消失。
  新聞背後
  如何走出擴張太快
  帶來的困局?
  兩年時間,從一家門店發展到近六十家加盟店,迅速擴張,但是,這擴張速度也為“伍氏豬腳”帶來發展的困局。
  為助下崗、傷殘、貧困戶
  免費加盟
  伍月紅告訴記者,“憑良心做事,做良心產品”一直是自己奉行的原則,兩年裡,加盟商都是慕名而來的,自己接受加盟的條件是,下崗職工、傷殘人士或者家庭貧困人員,完全免收加盟費。
  為了幫助他們脫離困境,所以,每次只要有困難人士求助,自己就不忍心拒絕,所以規模一下就擴大到近六十家門店,而且,每一家加盟店都獲利不小,確確實實的讓他們脫貧。
  “加盟後不僅自己脫貧,
  還幫親戚就業”
  郭曉月是“伍氏豬腳”的加盟商之一,在接受記者的採訪時表示,自己來自農村,家庭貧困,大學畢業後幾度就業受挫,父母年事已高。在自己陷入困境的時候,得知“伍氏豬腳”免費讓貧困人員加盟,郭曉月立即就去其廚房參觀,覺得很不錯,所以加盟,目前,不到兩年的時間,自己家裡已經完全脫貧,還幫助不少親戚就業。像郭曉月一樣的加盟商不在少數,在南門口附近的一家“伍氏豬腳”門店老闆宋娭毑,一聽到記者的採訪,直為伍月紅叫屈。
  門店在迅速增加,為了保證口感,負責統一配送的廚房就變得擁擠,急需擴大,而硬件建設速度跟不上發展的步伐就會出問題,這是“伍氏豬腳”的教訓,這也是中小企業在發展過程中所面臨的共同問題。提前佈局,嚴把原料關才是發展的王道。  (原標題:伍氏豬腳回應“質量門”四大質疑)
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